【历史】养猪的好饲料
来源:Image source: Hoover Institution Archives, Chinese Subject Collection, Box 13,folder: Posters on Agriculture and Public Health 1951.
Editors’ note: After the Pacific War [1937-1945], the United Nations and national governments including the USA contributed funds, technology, and information to help rebuild China. The program on the mainland ended in 1948, but assistance continued to the friendly, anticommunist dictatorship on Taiwan.
【美食】珍珠奶茶的珍珠為什麼會那麼Q彈呢?
1980~90年代,珍珠奶茶開始在台灣銷售之後,就廣受許多人喜愛,包括兒童和青少年,最近幾年甚至還紅到海外去了。飲料中的珍珠、波霸或稱粉圓(tapioca ball)主要成分為澱粉,通常是用樹薯粉(或馬鈴薯粉、地瓜粉等)再加水及糖製做而成。由於澱粉特性的關係,煮熟的珍珠自然而然就會有Q彈的口感。
或許有少數店家為了讓珍珠吃起來更有嚼勁,還會再加小麥蛋白、玉米澱粉、食用化製澱粉等,但這些都屬於合法的食品添加物,並非塑膠原料,之前曾有報導誤指吃珍珠等於吃塑膠其實不正確。至於黑心廠商使用順丁烯二酸酐化製澱粉之類的「未經核准」添加物或「工業用」原料製做粉圓,則是另外一個涉及業者良心和政府監督的議題。
所以,像珍珠奶茶這一類的手搖飲品比較需要留意的,是糖分、熱量和微生物危害的問題。世界衛生組織(WHO)建議:每個人每天的糖攝取量應低於總熱量的10%,最好能低於5%。假如家裡的孩子每天都喝一杯珍珠奶茶,很容易就會超過糖的攝取建議量,甚至引發肥胖、注意力無法集中等風險,能不喝還是別喝比較好!
另外,灃食智庫郭孟怡教授也提醒大家,粉圓本身是澱粉製品,會有一定的熱量。如果真的克制不住的時候,挑一間衛生良好的店家、點一杯價格較高的去糖鮮奶茶加珍珠,會比一般的珍珠奶茶稍微好一點。
來源(繁):https://www.foodnext.net/science/machining/paper/5593251479
Editors’ note: Could you tell from the context what Q彈 means? Sometimes shortened to “Q,” it describes the chewy texture of the tapioca balls. 彈 refers to elasticity, 彈性 tánxìng. The 弓 bow radical suggests something resilient that can change form, and then return to its original shape.
[社会】人类未来,吃什么?
一亩地大概有多大?
这么个简单的送分题,把我的一位“90后”同事给难住了。她是个典型的“吃货”,每次聚餐都要先用手机给菜“消毒”,每次出差都喜欢在朋友圈里晒当地美食,当然那些照片都是饭馆厨师们的作品,因为她自己极少做饭,平时都靠外卖维持生活。
“大概有这么大吧?”她迟疑地用双手比画了一个范围,勉强可以装得下两间卧室。
难怪她对亩的大小没概念,因为他们这代人从小生活在城市,早已远离了土地。对他们来说,食品不是从地里长出来的,而是从饭馆里点来的,或者从超市里买来的,他们没有必要关心粮食的生产过程。
从某种角度讲,这是一种进步。曾几何时,中国人吃饭要用粮票,大家见面时都要问一句:“吃了吗?”来中国学汉语的老外没少拿这句话开涮。到了上世纪90年代,这3个字被“今晚吃的啥?”代替,中国人开始挑食了。21世纪的第一个10年过后,随着《舌尖上的中国》开播,“今晚去哪儿吃?”成为新一代年轻人的口头语,下馆子成了当今中国人的新常态。我们的食物不但越来越丰富,价格也越来越便宜了。
不仅中国如此,整个地球似乎都是这样。电视里充斥着来自五湖四海的美食节目,仿佛全世界的人都在大快朵颐,很少有人停下来问一问,这样的“食物盛世”到底还可以维持多久?
促使我开始思考这个问题的第一个线索来自联合国2019年公布的一份人口报告,预测地球人口将从现在的77亿增加到2050年时的100亿。新增加的23亿人口大都来自发展中国家,他们不但要吃饱,而且还要吃好,这就意味着30年后的世界粮食总产量必须在今天的基础上至少再增加50%,这是个极大的挑战。更难的是,我们绝不能再像过去那样单纯依靠化肥来提高产量了,因为化肥的生产需要消耗大量化石能源,这就加剧了气候变化的速度。再加上化肥泄漏导致的环境污染越来越严重,我们有充分的理由相信化肥的使用总量已达极限,无法再增加了。
作者:袁越
来源(简):三联生活周刊 2019年第41期
Editors’ note: A mǔ 亩(繁體字:畝)is approximately 1/16 of a hectare [公顷 gōngqīng] or 1/6 of an acre.
【社会】年轻人花式喝茶,将如何影响茶行业?
在传统观念中,只有年龄大的人才喜欢喝茶,如今越来越多的年轻人,正在以各种各样的方式喝茶。
消费进入年轻时代,年轻人不仅是新式茶饮消费主力军,而且越来越多的年轻人开始喝茶和买茶。
这届年轻人的茶叶消费地域特色很明显。
比如江苏、浙江的18岁至23岁的女性消费者是“鲜果茶仙女”,广东、云南的24岁至30岁的男性消费者是“普洱靓仔”,广东、福建的24岁至30岁的男性消费者则是“乌龙茶青年”。
不过,年轻消费者往往以花草茶为代用茶作为消费入口,逐渐向乌龙茶、红茶、普洱茶等品类延展。
来源:https://36kr.com/p/1700559686385665
【笑话】果实被撞死啦
有一天,小明带着番茄、西瓜和草莓上街。
路口,番茄被车压扁了,小明:哈哈哈,番茄酱!
又过路口,西瓜被车撞破了,小明:哈哈哈,西瓜汁!
再过路口,小明被车撞死了,草莓:哈哈哈,人渣!